Blu di Bufala Erborinato

E' un formaggio erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. E' prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una crosta asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, tendenzialmente cremosa e di colore paglierino scarico, presenta venature blu, più o meno diffuse, e qualche cavità irregolare. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è intenso e persistente, quasi sempre addolcito dalle sensazioni grasse tipiche del latte bufalino. E' stagionato almeno 90 giorni, ma raggiunge livelli massimi di gradimento sensoriale con stagionature di 6 mesi.

Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.

Origine del latte: Italia

Crosta: Rugosa, asciutta di colore ambrato grigio. Non edibile

Gusto e sapore: Il profumo presenta uno spunto lattico acido. Il sapore è distinto, mediamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte. Con il protrarsi della stagionatura aumenta il sentore di piccante.

Stagionatura: Minimo 45 gg

Allergeni presenti: Latte

Medagliere