Mozzarella in Carrozza

Preparazione

Per preparare la mozzarella in carrozza, prendete il pane in cassetta o il pancarrè e, utilizzando un coltello affilato, rimuovete la crosta dai bordi. Per la versione campana: tagliate la mozzarella di bufala a fette di circa 1 cm di spessore e disponetele su una fetta di pancarrè; coprite con un'altra fetta di pane e mettete da parte. Per la versione romana: affettate il fiordilatte e posizionate le fette su due fette di pane in cassetta; assicuratevi che la mozzarella non fuoriesca, eliminando l'eccesso se necessario.

Preparate un sandwich farcito con prosciutto cotto e un altro con acciughe, quindi chiudeteli con una seconda fetta di pane.

Per distinguere le due versioni, tagliate la mozzarella in carrozza campana in diagonale, ottenendo due triangolini, mentre per la versione romana, tagliate il pane in rettangoli o quadrotti.

In una ciotola, sbattete le uova con il latte, aggiustate di sale e pepe. In un'altra ciotola mettete la farina. Passate i sandwich prima nella farina, assicurandovi di coprire bene i bordi, e poi immergeteli nel composto di uova e latte. Questo passaggio creerà una sorta di sigillo che impedirà alla mozzarella di fuoriuscire durante la frittura. Se preparate i quadrotti più piccoli, fate una doppia panatura. Procedete alla cottura: scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella ampia (l'olio di semi di arachide è ideale perché resiste meglio alle alte temperature senza bruciare). La temperatura ottimale per friggere è tra 170° e 180°, e un termometro per alimenti può aiutare a verificarla. Friggete i sandwich pochi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio scenda, dorandoli uniformemente su entrambi i lati.

Una volta pronti, scolateli e adagiateli su un vassoio coperto con carta assorbente. Servite la mozzarella in carrozza calda.

Conservazione

Si consiglia di gustare la mozzarella in carrozza subito, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il sapore.

Consiglio

Evitate di usare il pane per tramezzini, poiché è troppo fragile e potrebbe rompersi durante la cottura. Meglio optare per il pane da pagnotta, lasciandolo immerso nell’uovo un po’ più a lungo. Per un risultato ancora più croccante, potete passare il sandwich nel pangrattato o nei semi di papavero prima della frittura.