Capicollo di Suino Nero

Il capicollo, detto anche capocollo, è un taglio di carne di maiale utilizzato in moltissime parti d’Italia, ha una forma cilindrica e si presenta avvolto nell’intestino dell’animale tenuto insieme da corde alimentari.

La carne ha un colore vivace ed è attraversata da tipiche striature bianche.
Le zone del Nord della Campania al confine con il Molise dove tra il VII e il VI secolo A.C. vivevano gli antichi Sanniti, oggi sono famose anche per la preparazione delle carni.
Sapienti lavorazioni danno vita ad autentici capolavori culinari come il Capicollo del Sannio, una delle prelibatezze più richieste ed apprezzate.

Il capicollo è un taglio di carte ottenuto dalla parte superiore della schiena del maiale.
Tecnicamente si tratta dell’estremità della lombata, una zona che nei suini ha una particolare conformazione anatomica.

La presenza del grasso nella zona lombare permette di ottenere una carne morbida e dal sapore intenso.