Involtini di melanzane con sugo e mozzarella

Involtini di melanzane con sugo e mozzarella, una ricetta semplice e tanto gustosa, cotti in padella così non bisogna accendere il forno, sicuramente è una ricetta adatta quando fa caldo visto il suo tipo di cottura, questi involtini sono davvero irresistibili, appena li ho portati in tavola sono spariti perchè sono molto succulenti ed il loro ripieno cremoso e filante è troppo sfizioso, io le melanzane le ho fritte, ma se volete alleggerirli potete anche grigliarle, il risultato sarà altrettanto gustoso ma più leggero, potete anche giocare di anticipo e prepararli prima, anzi ve lo consiglio perchè se riposano sono ancora più gustosi.

Ingredienti

2 melanzane
farina quanto basta per infarinarle
sale
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
200 grammi di passata di pomodoro
100 grammi di mozzarella di bufala
parmigiano

Procedimento

Tagliare a fette sottili le melanzane e metterle a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto.
Scolarle ed asciugarle bene con un panno, passarle nella farina e friggerle nell’olio extra vergine di oliva.
Scolarle su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
In una padella far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio, unire la passata di pomodoro e salare a piacere,far insaporire il sugo a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Prendere le fette di melanzane, mettere al centro un pezzetto di mozzarella ed arrotolare le fette su se stesse, mettere gli involtini ottenuti nel sugo,ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e farli insaporire per una decina di minuti.
Spolverizzare in superficie con una manciata di parmigiano , del prezzemolo fresco e servire gli Involtini di melanzane con sugo e mozzarella caldi o tiepidi, un piatto semplice ma che vi conquisterà

fonte:http://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/involtini-di-melanzane-con-sugo-e-mozzarella/