La pasta funghi, stracciatella di bufala e pistacchi è un piatto molto goloso e saporito, ideale in una fredda giornata d’inverno.
La preparazione è molto semplice ma il gusto di questo primo è davvero delizioso!
Per la ricetta ho utilizzato un mix di funghi surgelati, più a buon mercato e facilmente reperibili di quelli freschi con queste varietà, ma se avete la possibilità di usare dei funghi freschi ben venga, il piatto verrà ancora più buono!
Pasta funghi, stracciatella di bufala e pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta corta
300 gr di funghi misti con porcini surgelati
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di stracciatella di bufala
3 cucchiai di latte
80 gr di granella di pistacchi
Olio EVO
Sale, pepe
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in padella con olio EVO.
Aggiungere i funghi ancora surgelati, far cuocere a fiamma alta un paio di minuti e poi unire il vino bianco.
Lasciare sfumare ed aggiustare di sale e di pepe.
Versare un bicchiere d’acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti, se necessario aggiungendo altra acqua in cottura.
Quando i funghi sono cotti, togliere il coperchio e far restringere il sughetto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente e, nel frattempo, aggiungere la stracciatella ed il latte ai funghi e fare sciogliere a fiamma bassa, poi spegnere il fuoco.
Scolare la pasta al dente, saltare in padella con il condimento, mettere nei piatti, cospargere con la granella di pistacchi e servire.
