Ravioli alla ricotta di bufala con zucchine e prosciutto crudo

Un delizioso e succulento piatto pensato e realizzato appositamente per

il contest di Dauly,

La definizione “pasta ripiena” voi a cosa la associate?

A me vengono subito in mente i ravioli, se ripieni di ricotta

poi, per me sono proprio il massimo!!

E giacché ho la fortuna di abitare nel Cilento, in un territorio magnifico

che vanta i migliori caseifici di prodotti al latte di bufala, sarebbe stato

imperdonabile da parte mia utilizzare una qualsiasi ricotta vaccina…non credete?

Per i ravioli:

250 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova + 1 tuorlo

25 g di acqua

300 g di ricotta di bufala

un pizzico di noce moscata

sale q.b.

Per il condimento:

2 zucchine

100 g di mascarpone

30 g di pinoli

70 g di prosciutto crudo in una sola fetta

1 cipollotto

4 cucchiai di olio e.v.o.

qualche rametto di maggiorana

4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Preparate la sfoglia lavorando la farina con 2 uova intere e l’acqua, impastate

fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, lasciatela riposare coperta

da un canovaccio per 30 minuti.

Preparate intanto il ripieno: mescolate il tuorlo alla ricotta, aggiungete un pizzico

di noce moscata e sale q.b.

Stendete l’impasto e ricavate delle sfoglie di circa 3 mm di spessore, con un

cucchiaino distribuite sopra ad una mucchietti di ricotta, coprite con un’altra

sfoglia, con le dita premete intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate

tanti quadrati di uguale dimensione.

Spuntate le zucchine e tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale e tagliatele

a striscioline. In una padella con l’olio fate soffriggere il cipollotto affettato

sottilmente, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate rosolare per un minuto

e poi unite le zucchine e la maggiorana tritata, salate e fate cuocere coperto per

circa 10 minuti, se occorre unite poca acqua.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, intanto tostate i pinoli in un padellino

antiaderente, scolateli serbando un poco d’acqua di cottura e versateli nella padella

con le zucchine. Aggiungete il mascarpone, il grana grattugiato, un poco di acqua

di cottura e i pinoli. Mescolate bene e, se piace, unite una spolverata di pepe

macinato al momento.