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Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta di Bufala
Ingredienti per la pasta frolla
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero di canna "Demerara"
- 1 pizzico di sale
- 200 g di burro freddo
- la scorza di 1 limone grattata
- 2 tuorli
Ingredienti per il ripieno
- 400 g di ricotta di bufala fresca
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
- 30 g di mandorle tritate finemente
- la scorza di 1 limone grattata
Mettere nella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta.
Imburrare una tortiera del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.
Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.
Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.
