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Montanare fritte di semola con Bufala
Cercavo una ricettina per usare la mia pasta madre di semola che scalpitava in frigo, e mi sono imbattuta nel post del mio amico Francesco.
Cosi’ ho rifatto le sue montanare, e sono state una scoperta meravigliosa!
Prima di tutto l’ineguagliabile profumo della semola, e poi il fritto... Mi raccomando ingredienti di prima qualita’ e otterrete un risultato strepitoso!
La mattina alle 8.00 ho impastato:
- semola rimacinata 1 kg
- pasta madre di semola 200 g (rinfrescata il giorno prima)
- acqua 600 g
- sale 25 g
Impastato bene e incordato, ho lasciato ‘puntare’ l’impasto per 5 ore (ossia lievitare tutto insieme).
Poi ho fatto le pezzature da 100 grammi e fatti i panielli come fossero pizze e quindi li ho messi a lievitare appoggiati su legno nella solita cassettina.
All’ora di cena ho messo a scaldare l’olio fino ad arrivare a 170°C quindi ho steso a mano i panielli (tenendoli coperti per non farli seccare)
tre minuti abbondanti per ciascuna, e sono pronte!
Ho farcito con passata extrafina scaldata con del sale, e fettine di mozzarella di bufala.
