Carrello
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
Orecchiette con salsiccia, rucola, caciocavallo e briciole croccanti di pane
Orecchiette con salsiccia, rucola , caciocavallo e briciole croccanti di pane di Altamura
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di orecchiette
- 300 g di salsiccia suina o mista
- 350 g di passata di pomodoro fresco
- 40 g di rucola (una manciata)
- 50 g di caciocavallo semistagionato grattugiato
- 2 fette di pane di Altamura (possibilmente raffermo)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- alloro
- Sale e pepe q.b
Preparazione
Preparare un trito aromatico con cipolla, sedano, carota e basilico usando un cutter elettrico. In una casseruola versare un generoso giro d’olio extravergine e scaldare leggermente , versare il trito aromatico e lasciar imbiondire. Nel contempo togliere il budello alla salsiccia e poi versarla nella casseruola avendo cura di sgranarla con una forchetta. Lasciar rosolare la salsiccia per qualche minuto e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, una foglia di alloro ed un mestolino d’acqua e lasciar cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso. Lavare la rucola ed asciugarla con carta assorbente e lasciare da parte.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 4- 5 minuti poi scolarle e ripassarle in padella con il sugo di salsiccia, la rucola spezzettata grossolanamente ed il caciocavallo grattugiato. Amalgamare il tutto a fuoco vivo per pochi secondi e prima di servire, aggiungere una generosa macinata di pepe creola. Completare il piatto con briciole croccanti di pane di Altamura, preparate sbriciolando la mollica e ripassandola in padella con un filo di olio extravergine .