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Fusilli caserecci Porcini e Ricotta
La pasta che vi propongo oggi arriva direttamente dal cuore della Basilicata, precisamente dalla zona di Potenza, ed è una pasta artigianale di semola di grano dura, proposta in diversi formati e gusti.
Io ho scelto i fusilli ai funghi porcini e quale condimento migliore se non i funghi stessi?
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr fusilli casarecchi
- 1 cipolla
- funghi porcini freschi
- qualche fungo secco
- 200gr di ricotta di bufala
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparate un soffritto di cipolla e olio extra vergine di oliva e fare rosolare i funghi a pezzetti, una volta rosolati, spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta facendola amalgamare al composto.
A parte tenete in ammollo i funghi secchi per una mezz'ora e quando ammorbiditi, lavateli nuovamente e uniteli al soffritto.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella, aggiungendo se necessario un cucchiaio dell'acqua in cui avete ammollato i funghi secchi precedentemente (filtratela con un piccolo colino)
e per finire, impiattare ed aggiungere una spolverata di parmigiano
Buon Appetito