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| Fusilli lucani con pesto di basilico e ricotta di bufala al profumo di limone |
INGREDIENTI per 2 persone:
– 150 gr di ricotta di bufala campana dop
– 160 gr di fusilli secchi
– 1 mazzo di basilico molto ricco
– 1 limone non trattato
– olio evo qb
– pepe nero qb
– sale qb
– 1/2 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO:
– mettere a scaldare l’acqua per la pasta
– lavare e lasciar asciugare il basilico ed il limone
– con un robot da cucina tritare finemente l’aglio con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone
– incorporare in un secondo momento il basilico (tenendone da parte qualche foglia per la decorazione) e 50 gr di ricotta
– frullare per qualche secondo e tenere da parte il pesto ottenuto
– prendere la restante ricotta
– con una spatola mescolarla con la buccia grattugiata di 1/2 limone ed un cucchiaino di olio
– lessare la pasta in acqua bollente e salata
– quando risulterà cotta ed al dente spegnere il fuoco e scolarla tenendo da parte un goccio, circa mezzo mestolo, di acqua di cottura
– in una ciotola mantecare la pasta con il pesto e l’acqua
– trasferire le due porzioni nei rispettivi piatti
– distribuire 2 o 3 quenelle di crema di ricotta e limone su ogni piatto
– condire con una spolverata generale di buccia di limone grattugiata, di pepe ed un filo di olio crudo
– terminare con i ciuffetti di basilico fresco
– servire
