Fusilli lucani con pesto di ricotta di bufala e basilico – a tutto Sud!

Le giornate con un clima meraviglioso come quello di oggi mi danno una carica pazzesca. I problemi diventano all’improvviso piccoli piccoli piccoli ed ogni cosa sembra sorridermi; i progetti fioccano nella mia mente e mi appaiono semplici e fattibili. In giornate così sento che potrei salvare il mondo.
La ricetta di questo splendido inizio di settimana è quella di un primo a base di fusilli lucani con pesto di ricotta di bufala campana e basilico al profumo di limone. Un piatto rapidissimo da preparare, totalmente made in sud.

 

Fusilli lucani con pesto di basilico e ricotta di bufala al profumo di limone

Si tratta di una portata molto ricca da servire come piatto unico o con un secondo estremamente leggero. La sensazione di freschezza emanata dal basilico e dalla buccia di limone va direttamente a compensare la cremosità della ricotta di bufala, “alleggerendone” la percezione.

INGREDIENTI per 2 persone:

– 150 gr di ricotta di bufala campana dop
– 160 gr di fusilli secchi
– 1 mazzo di basilico molto ricco
– 1 limone non trattato
– olio evo qb
– pepe nero qb
– sale qb
– 1/2 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO:

– mettere a scaldare l’acqua per la pasta
– lavare e lasciar asciugare il basilico ed il limone
– con un robot da cucina tritare finemente l’aglio con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone
– incorporare in un secondo momento il basilico (tenendone da parte qualche foglia per la decorazione) e 50 gr di ricotta
– frullare per qualche secondo e tenere da parte il pesto ottenuto

– prendere la restante ricotta
– con una spatola mescolarla con la buccia grattugiata di 1/2 limone ed un cucchiaino di olio

– lessare la pasta in acqua bollente e salata
– quando risulterà cotta ed al dente spegnere il fuoco e scolarla tenendo da parte un goccio, circa mezzo mestolo, di acqua di cottura
– in una ciotola mantecare la pasta con il pesto e l’acqua
– trasferire le due porzioni nei rispettivi piatti
– distribuire 2 o 3 quenelle di crema di ricotta e limone su ogni piatto
– condire con una spolverata generale di buccia di limone grattugiata, di pepe ed un filo di olio crudo
– terminare con i ciuffetti di basilico fresco
– servire

 

fonte:http://www.profumodicannella.ifood.it/2014/05/fusilli-lucani-con-pesto-di-basilico-e.html