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Pastiera napoletana

Pastiera napoletana
  • Difficoltà:
  • Cottura: 1h
  • Preparazione: 1h

Ingredienti:

  • * pastiera di 26 cm *
  • Per la pasta frolla:
  • 250 g di farina tipo 00
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1/2 limone bio (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di sale
  • 4 tuorli d'uovo
  • Per il ripieno:
  • 250 g di grano cotto
  • 200 g di zucchero semolato
  • 350 g di ricotta di bufala
  • 3 uova medie
  • 100 ml di latte
  • 15 g di burro
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio
  • 1/2 bustina di vanillina
  • 1 limone bio (scorza grattugiata)
  • Per spennellare e decorare:
  • 1 uovo medio
  • zucchero a velo q.b.

La pastiera napoletana è una crostata ricca e profumata realizzata in Campania in occasione della Pasqua. La pasta frolla viene farcita con un ripieno di ricotta, grano, zucchero e uova, il tutto profumato dal limone e dai fiori d'arancio. Le versioni della pastiera napoletana sono molte, ma quella tradizionale si prepara in questo modo ricordando di scegliere una ricotta asciuttissima e di preparare una pasta frolla profumata e croccante!

Procedimento

Versate la farina nel mixer e frullatela per qualche istante con il sale e il burro a pezzetti. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro, formate una fontana e unite lo zucchero,

Fig. 1

i tuorli d'uovo e la scorza grattugiata del limone. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e modellabile e fatelo riposare in frigorifero per mezz'ora avvolto da pellicola. Versate il grano in una pentola,

Fig. 2

aggiungete il latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro. Portate a ebollizione e

Fig. 3

mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il liquido non si sarà asciugato. Frullate la ricotta con lo zucchero, la vanillina, le uova, la cannella e la scorza del mezzo limone rimasto.

Fig. 4

Raccogliete il composto in una ciotola capiente e incorporatevi il grano cotto. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa circa 3 mm,

Fig. 5

rivestite uno stampo circolare di 26 cm e farcitela con il ripieno. Livellate bene e utilizzate la pasta frolla rimasta per formare delle striscioline larghe 2 cm.

Fig. 6

Incrociate le striscioline di pasta sulla pastiera come fosse una crostata e spennellate con l'uovo sbattuto.

Fig. 7

Cuocete la pastiera napoletana a 180° per circa 90 minuti. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

fonte:http://prontointavola.tgcom24.it/ricetta/pastiera-napoletana_256.shtml