Parmigiana di melanzane con mozzarella

Ingredienti per 8 persone

500 g melanzane
300 g mozzarella di bufala
700 g passata di pomodoro
100 g parmigiano
6 uova
20 g pangrattato
sale q.b.
10 foglie di basilico
mezza cipolla bianca(del mio orto)
olio di arachidi per friggere
olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Spunta le melanzane, sbucciale e tagliale a fette non molto sottili.

Disponi le fette in una ciotola e versa la farina in modo uniforme.

A parte prepara una pastella con uova e sale. Versa in una padella olio abbondante e fai riscaldare.

Non appena l'olio sarà ben caldo, prendi una melanzana per volta (precedentemente infarinata), intingila nella pastella e fai cuocere finchè non sarà dorata.

Nel frattempo prepara il sugo: versa in una pentola l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla.

Aggiungi la passata di pomodoro e continua la cottura per 30 minuti aggiustando di sale.

Procedi con l'assemblaggio.

Versa il sugo in un tegamino di coccio. Fai uno strato di melanzane.
Aggiungi il parmigiano, la mozzarella a pezzettini, il basilico fesco e il sugo. Ripeti il procedimento per tre volte.

Termina l'ultimo strato con parmigiano, mozzarella, sugo e il pangrattato: è il segreto per quella meavigliosa crosticina.

Cuoci in forno a 180 ° per 45 minuti.